烏江榨菜含酒精嗎?

含酒精。青菜頭(莖瘤芥)經(jīng)鹽腌后壓榨，除去一部分水分。榨菜即因此得名。然后加鹽和十多種香料及調(diào)料(干辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等)，裝壇，封口，在陰涼處存放。 在隔絕空氣的條件下，壇里的榨菜先經(jīng)酒精發(fā)酵，后經(jīng)乳酸發(fā)酵，產(chǎn)生特殊酸味與香味，就成為市售的榨菜了。

烏江清水魚(yú)做法?

烏江魚(yú)的做法 做法用料 烏江魚(yú)1條或花鰱魚(yú)、火鍋底料300克、郫縣豆瓣、泡辣椒末、泡姜、干辣椒節(jié)、豆豉末、姜顆、泡酸菜、花椒、蒜片、蔥節(jié)、油酥黃豆、雞精、味精、白酒克、鹽適、白糖、料酒克(或啤酒半瓶)、干細(xì)豆粉、色拉油。 步驟 1、魚(yú)宰殺后治凈，剔下兩扇凈肉，剔去[1] 腹刺，用斜刀法切成厚約2厘米的瓦塊形大片;魚(yú)骨斬成大塊，魚(yú)頭劈成4-6塊，加少許鹽、白酒碼味幾分鐘，用清水沖去魚(yú)塊上的血污粘液，然后粘勻干細(xì)豆粉。泡酸菜切成薄片，蔥切成6厘米的段。 2、鍋置旺火上，倒入油燒至六成熱，先下蒜片、花椒爆香，再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜顆炒香，然后將魚(yú)骨、魚(yú)片分別放入鍋中;待魚(yú)片表面凝固成形時(shí)，速加清水1500克，再放入料酒、火鍋底料、干辣椒節(jié)、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節(jié)等調(diào)料，起鍋倒入火鍋盆中，后撒入油酥黃豆即可上桌。 烏江魚(yú)用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎顆、味精、小蔥花、香菜末、火鍋原湯調(diào)制而成。

烏江榨菜有油嗎?

沒(méi)有油 1、烏江榨菜是青菜頭（莖瘤芥）做的。青菜頭（莖瘤芥）經(jīng)鹽腌后壓榨，除去一部分水分。榨菜即因此得名。然后加鹽和十多種香料及調(diào)料（干辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等），裝壇，封口，在陰涼處存放。在隔絕空氣的條件下，壇里的榨菜先經(jīng)酒精發(fā)酵，后經(jīng)乳酸發(fā)酵，產(chǎn)生特殊酸味與香味，就成為市售的榨菜了。榨菜有特殊酸味和咸鮮味，脆嫩爽口，可以用于佐餐、炒菜和做湯。優(yōu)質(zhì)榨菜外表呈青色或淡黃色，表面附有辣椒粉涂染的紅色，有光澤，菜體脆爽，氣味濃郁鮮香。 2、烏江榨菜，是重慶市涪陵榨菜集團(tuán)旗下榨菜品牌。是涪陵榨菜中最知名的品牌，“烏江”品牌知名度、市場(chǎng)占有率均為行業(yè)第一。榨菜位居世界三大名腌菜（即涪陵榨菜、法國(guó)酸黃瓜、德國(guó)甜酸甘藍(lán)）之首，歷來(lái)被列為素菜佳品。其工藝獨(dú)特，配料考究，鮮香脆嫩，回味悠長(zhǎng)。

烏江魚(yú)干做法?

烏江魚(yú)干是一道非常美味的湖南特色小吃，制作方法如下： 材料： - 烏江魚(yú) - 鹽 - 白糖 - 醬油 - 料酒 - 姜片 - 蒜末 - 辣椒粉 - 八角 - 桂皮 步驟： 1. 將烏江魚(yú)洗凈，去掉內(nèi)臟，切成小塊。 2. 在一個(gè)大碗中加入鹽、白糖、醬油、料酒、姜片、末、辣椒粉、八角和桂皮，攪拌均勻。 3. 將魚(yú)塊放入碗中，用手?jǐn)嚢杈?，讓魚(yú)塊充分吸收調(diào)料，腌制20-30分鐘。 4. 將腌制的塊晾干，放在曬干的竹上，曬干3-5天，直到魚(yú)干變硬。 5. 可以將曬干魚(yú)干煮熟食用，也可以直接食用。 事項(xiàng)： 1. 制作魚(yú)干時(shí)要注意衛(wèi)生，避免污染。 2. 在晾干魚(yú)干過(guò)程中，要避免陽(yáng)光直射，以免影響感。 3. 煮魚(yú)干時(shí)，水要足夠多，以免魚(yú)粘鍋。

烏江魚(yú)干做法?

1.洗凈魚(yú)，沿著魚(yú)身邊把骨肉分離，一般不要魚(yú)頭，就剩下魚(yú)身部分。 2.調(diào)制溫鹽水，最好是濃度大點(diǎn)的，把魚(yú)身浸泡在溫鹽水里，大概2分鐘就可以了。 3.洗凈臘肉繩，如果沒(méi)有，用其它繩子也可以。 4.用繩子吊起魚(yú)身，可以曬了。如果北風(fēng)和陽(yáng)光充足，大概3天就可以。